ادویه لازم برای خورشت قیمه چیست؟ - لیسو

در این مقاله با ما همراه باشید تا مهم ترین ادویه های خورشت قیمه را با هم آنالیز کنیم.

در خورشت قیمه چه ادویه هایی استفاده می شوند؟

وقتی آغاز به طبخ خورشت قیمه می کنید احتمالا اولین تصویری که در فکر دارید، تصویر برنج ایرانی و خورشت قیمه پر ملات و خوش رنگ است. احتمال زیاد دوست دارید به این تصویر برسید. به این منظور باید از ادویه های پایه و یک سری ادویه فرعی و خاص بهره ببرید.

ادویه های پایه شامل: پودر زردچوبه، پودر فلفل سیاه و زردچوبه است. همه ما می دانیم که در بیشتر غذاها این سه ادویه را استفاده می کنیم. ولی برای اینکه طعم غذای شما خاص و به یاد ماندنی گردد ضروری است که از فوت کوزه گری هم بهره ببرید. یکی از این فوت و فن ها استفاده از ادویه های متنوع است. این ادویه ها شامل: پودر هل، پودر جوز هندی، زعفران و پودر گل سرخ می گردد.

خیلی از آشپزها دل به انجام این کار نمی دهند. ولی ما به شما توصیه می کنیم تاثیر استفاده از ادویه های متنوع را دست کم نگیرید. شما با رعایت کردن همین یک نکته طعمی به یاد ماندنی را خلق خواهید کرد و مهمان هایتان را انگشت به دهن باقی خواهید گذاشت.

پس ادویه خورشت قیمه و اندازه های دقیق هر یک از آن ها به توضیح زیر است:

برای داشتن یک قیمه مجلسی و فرد اعلا باید نکات ریز و مهمی را به خاطر بسپارید. در ادامه به مهم ترین این نکات خواهیم پرداخت.

1- صفر تا صد تهیه ادویه را خودتان انجام دهید.

اگر دوست دارید بوی خورشت قیمه شما در کوچه و محل بپیچد و از همان سر کوچه هوش از سر مهمان هایتان ببرد احتیاج است که کمی بیشتر از حد معمول صبر و حوصله به خرج دهید. اول از همه ادویه ها را به صورت دانه یا چوب بخرید و خودتان ادویه را پودر یا آسیاب کنید. با صرف نظر از ادویه های از پیش آماده و مخلوط شده، خورشت قیمه شما خوش بوتر و خوش طعم تر خواهد شد. زیرا در چنین شرایطی از کیفیت ادویه هم کاملا اطمینان خاطر دارید.

در این روش باید ادویه ها را آسیاب کنید. اگر آسیاب در خانه ندارید می توانید از همان پودرهای آماده بهره ببرید. فقط حواستان را جمع کنید که ادویه خریداری شده با کیفیت باشد. با این تصور که شما آسیاب دارید جلو می رویم. دانه فلفل سیاه، چوب دارچین، دانه هل، جوز هندی و برگ گل سرخ را به صورت جدا جدا در آسیاب بریزید تا کاملا پودر شوند. این پودر باید یکدست و نرم باشد.

در مرحله بعد، پودر هر یک ادویه را در یک کاسه بزرگ بریزید و به خوبی هم بزنید تا همه ادویه ها با هم ترکیب شوند. سپس یک الک ریز بردارید و پودر مورد نظر را کاملا الک کنید تا هر ناخالصی و ذره درشتی که به جای مانده است از پودر اصلی جدا شوند. در این مرحله چیزی که باقی می ماند، پودر زعفران است.

2- در استفاده از زعفران دقت کافی داشته باشید.

پودر زعفران به علت بافت، ارزش و البته طبع گرمی که دارید همواره در انتهای کار وارد داستان می گردد؛ بنابراین در انتهای کار وقتی تمام پودر ادویه خود را الک و آماده کردید، به صورت جداگانه زعفران را در دستگاه آسیاب بریزید و بعد به پودر ادویه تان اضافه کنید. روش دیگر برای اضافه کردن زعفران به غذا و استفاده بهینه از فواید این مواد غذایی ارزشمند این است که آن را در انتهای طبخ غذا اضافه کنید. در این روش می توانید آن را به دو صورت پودری یا جوشانده زعفران به خورشت قیمه اضافه کنید.

3- ادویه را در مکان مناسب نگهداری کنید.

اگر بخواهید کارتان سریع تر پیش برود پیشنهاد ما به شما این است که یک بار وقت بگذارید و اندازه زیادی ادویه خورشت قیمه را درست کنید و در کابینت ذخیره کنید. در این صورت احتیاجی نیست که هر دفعه زمان زیادی را برای درست کردن پودر ادویه خرج کنید. فقط دقت کنید که این ادویه را در یک ظرف شیشه ای و در دار بریزید و در مکانی نسبتا خنک قرار دهید. به علاوه در شیشه را محکم ببندید تا از ورود حشره و هوا به ظرف جلوگیری گردد.

4- در استفاده از نمک احتیاط کنید.

اگر از رب کارخانه ای استفاد می کنید بهتر است از اندازه کمی از نمک بهره ببرید. زیرا این نوع رب به خودی خود پرنمک است.

5- لیموعمانی را دست کم نگیرید.

استفاده از لیمو عمانی شاید قلق خاصی داشته باشد، ولی با رعایت نکات لازم طعم بهشتی به خورشت شما می دهد. طعم ملسی که برخی خورشت های قیمه دارند دقیقا به علت استفاده از این ادویه است. پس اگر دوست دارید خورشت شما کمی رو به ترشی برود می توانید یک لیموعمانی درسته را در خورشت خود بیاندازید و از نتیجه حاصله لذت ببرید. حتی اگر به لیموعمانی درسته دسترسی ندارید می توانید از پودر آن بهره ببرید. هیچ چیز از ارزش های آن کم نمی کند.

نکات مهم در نگهداری ادویه خورشت قیمه

6- برترین زمان برای اضافه کردن ادویه اواخر تفت دادن گوشت است.

برای اینکه ادویه بیشترین تاثیرگذاری را داشته باشد پیشنهاد می کنیم که در اواخر تفت دادن گوشت و پیاز این ادویه را اضافه کنید. با این کار عطر و بوی خورشت قیمه در کل خانه و محل پخش خواهد شد. فقط توجه داشته باشید که زعفران را در انتهای طبخ غذا به خورشت اضافه کنید.

بدون شک مهم ترین و تاثیرگذارترین المان در غذاهای ایرانی ادویه است. ما ایرانی ها بیشتر از هر ملت دیگری از ادویه استفاده می کنیم. علتش می تواند این باشد که دوست داریم عطر غذا بپیچد. حالا اگر طرف حسابمان غذای اصیلی مثل خورشت قیمه باشد که دیگر حرفی برای گفتن باقی نمی ماند. ما برای داشتن یک خورشت قیمه فرد اعلا هر کاری می کنیم. درست کردن ادویه که کمترین آن است.

منبع: اکالا