طرز تهیه شیرینی شکر پاره با شهد و آرد سمولینا به سبک برترین قنادی ها - لیسو

مواد لازم برای شهد شیرینی شکر پاره

• شکر 1 پیمانه
• آب 2 پیمانه
• گلاب 1/2 لیوان
• آبلیمو 1 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای طرز تهیه شکر پاره با آرد سمولینا

• آرد سمولینا 1 پیمانه
• تخم مرغ 3 عدد
• شکر 1/2 پیمانه
• بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
• وانیل نصف قاشق چای خوری
• آرد قنادی 3 پیمانه
• کره 100 گرم
• روغن مایع 1/2 پیمانه
• پودر پسته برای تزیین به میزان لازم
• پودر هل نصف قاشق چای خوری

مراحل طرز تهیه تهیه شیرینی شکر پاره

مرحله اول: آماده سازی شهد

قبل از تهیه شیرینی، بهتر است شهد را آماده کنید و آن را کنار بگذارید تا سرد گردد. این کار باعث می گردد پس از پخت، شیرینی به شهد آغشته شده و طعم مطلوبی پیدا کند. برای تهیه شهد، شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید تا شکر کاملا حل گردد.

گلاب و آب لیمو را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید تا شهد کمی غلیظ گردد. در نهایت آن را کنار بگذارید تا کامل سرد گردد. شهد سرد به بافت ترد و لطیف شیرینی پس از آغشته شدن بسیار یاری می نماید. حال که شهدتان آماده است به تهیه باقلوا گردویی هم می توانید فکر کنید.

مرحله دوم: ترکیب مواد خشک و مرطوب

آرد سمولینا و آرد گندم را با بکینگ پودر و پودر هل مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه تخم مرغ ها را هم با شکر و وانیل تا جایی مخلوط کنید که کف کرده و حجم آن کمی افزایش یابد. در ادامه کره و روغن مایع را اضافه کنید و هم بزنید تا در نهایت مخلوطی یکدست و لطیف به دست آید.

مرحله سوم: اضافه کردن آرد و فرم دادن خمیر

مواد خشک را کم کم به مواد مرطوب اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید. در صورت احتیاج، کمی آرد قنادی برای جلوگیری از چسبندگی اضافه کنید. خمیر نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به شکل بیضی یا مستطیل فرم دهید. از دیگر شیرینی های آسان می توان به شیرینی شستی زنجان اشاره نمود.

مرحله چهارم: پخت شیرینی

قطعات شکل داده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، بچینید. فر را از قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید. شیرینی ها را برای 15 تا 20 دقیقه بپزید تا لبه ها کمی طلایی شوند. بعد از پخت اجازه دهید شیرینی ها کمی خنک شوند اما هنوز گرم باشند.

مرحله پنجم: آغشته کردن شیرینی به شهد

شیرینی ها را به صورت داغ داخل شهد سرد قرار دهید یا شهد را روی آن ها بریزید تا کاملا آغشته شوند. این مرحله باعث می گردد شیرینی، شیرین و خوشمزه گردد و بافت ترد خود را حفظ کند. دقت کنید که شیرینی ها پس از آغشته شدن با شهد، کمی نرم شده ولی له نشوند. اگر برای دورهمی هایتان در پی شیرینی زیبا و خوش طعم هستید؛ طرز تهیه شیرینی پادرازی برترین گزینه است.

مرحله ششم: تزیین و سرو

شیرینی ها را پس از آغشته شدن به شهد روی ظرف سرو بچینید و با پودر پسته یا خلال بادام تزئین و با تهیه قهوه عربی آن را سرو کنید. این کار علاوه بر زیبایی، طعمی مغذی و دلچسب به شیرینی می دهد. شیرینی شکر پاره را می توانید به صورت داغ سرو کنید و تا چند روز در ظرف دربسته نگهداری نمایید.

نکات تکمیلی تهیه شیرینی شکر پاره

برای داشتن شیرینی شکر پاره خوشمزه و با بافت ترد، رعایت چند نکته کلیدی اهمیت زیادی دارد. این نکات به شما یاری می نماید تا هم نسخه های سنتی مثل شکر پاره تبریز و شکر پاره بوشهری و هم نسخه های ساده یا گردویی را با کیفیت بهتر درست کنید.

دستور تهیه شیرینی شکر پاره بوشهری

ابتدا تخم مرغ، ماست، روغن مایع، بکینگ پودر و پودر هل را با یکدیگر مخلوط کرده، سپس آرد را به تدریج بیفزایید تا خمیری نرم و یکدست حاصل گردد. خمیر را به صورت گلوله های کوچک در سینی فر قرار دهید تا در دمای 180 درجه سانتی گراد حدود 20 دقیقه بپزد. در حالی که شیرینی ها هنوز داغ هستند، شربت ولرم تهیه شده از شکر، آب، گلاب و زعفران را بر روی آنها ریخته تا کامل جذب شیرینی ها گردد. پس از خنک شدن، شکرپاره آماده مصرف خواهد بود.

دستور تهیه شیرینی شکرپاره در قابلمه

برای تهیه شکر پاره تبریزی در قابلمه، ابتدا کره یا روغن حیوانی را روی حرارت ملایم ذوب کرده و شکر را به آن اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید تا یکدست گردد. سپس زرده های تخم مرغ، هل آسیاب شده و گلاب را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. در ادامه آرد سفید را کم کم به مخلوط افزوده و با قاشق یا دست خمیری نرم و لطیف تهیه نمایید. از دیگر شیرینی های خوشمزه و معروف تبریزی می توان شیرینی قرابیه را معرفی کرد که دستور پخت آسانی دارد.

حال خمیر را به گلوله های کوچک یا نوارهای باریک تقسیم کرده و در همان قابلمه با شعله بسیار کم، روی حرارت غیرمستقیم بپزید تا کم کم طلایی و ترد شوند. در نهایت پس از خنک شدن، شکرپاره تبریزی آماده سرو است و می توان برای تزئین روی آن کمی پودر پسته یا خلال بادام ریخت.

اهمیت هم زدن خمیر شیرینی شکر پاره

برای اینکه شیرینی شکر پاره بافتی یکنواخت و ترد داشته باشد، خمیر را باید به میزان کافی هم بزنید. هم زدن مناسب باعث می گردد مواد کامل با هم ترکیب شوند و هنگام پخت شیرینی ترک نخورد و سطحی صاف و لطیف داشته باشد. طرز تهیه شیرینی مربایی را در هم می توانید در خبرنگاران بخوانید.

شهد شیرینی شکر پاره

یکی از مهم ترین رازهای شیرینی شکر پاره، استفاده از شهد سرد است. اگر شهد گرم باشد، بافت شیرینی نرم و له خواهد شد و تردی خود را از دست خواهد داد. برترین روش آن است که شیرینی ها پس از پخت کمی خنک شوند و سپس با شهد سرد آغشته شوند.

آرد مناسب در تهیه شیرینی شکر پاره

در تهیه شکر پاره معمولا از ترکیب آرد سفید قنادی و کمی آرد سمولینا استفاده می گردد. آرد سفید بافت شیرینی را نرم و یکدست می نماید. سمولینا حالت دانه دانه و مخصوصی به آن می دهد تا شربت را خوب جذب کند، بدون آن که خمیر سفت یا شل گردد.

بیشتر آرد مصرفی باید سفید باشد و میزان سمولینا کمتر (حدود یک سوم یا کمتر) تا بافت نهایی شیرینی نیمه ترد و خوش خوراک گردد.

اضافه کردن گردو برای طعم بهتر شکر پاره

برای تهیه نسخه گردویی، همچون طرز تهیه شکر پاره گردویی، می توانید میزانی گردوی خرد شده به خمیر اضافه کنید. گردو علاوه بر عطر و طعم، بافت مغذی و دلچسبی به شیرینی می دهد و ظاهر آن را مجذوب کننده تر می نماید. با وجود گردو می توانید طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با زرده تخم مرغ را هم بخوانید.

حرارت مناسب فر در تهیه شیرینی شکر پاره

حرارت فر تاثیر مستقیمی بر طلایی شدن و تردی شکر پاره دارد. برای هر نوع شیرینی، از جمله شیرینی شکر پاره ساده و شکر پاره بوشهری، دمای میانه و زمان پخت مناسب باعث می گردد شیرینی ها کاملا مغزپخت شوند و لبه ها نسوزند.

نگه داری شیرینی شکره پاره

پس از پخت و آغشته کردن به شهد، شیرینی ها را در ظرف دربسته نگهداری کنید. رعایت این نکته به حفظ بافت ترد و تازگی نسخه های مختلف، از جمله شکر پاره تبریز و شیرینی شکر پاره ساده یاری کرده و از نرم شدن و از بین رفتن بافت جلوگیری می نماید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی شکر پاره

در تهیه شیرینی شکر پاره، ممکن است با سوالاتی رو به رو شوید که در ادامه به مهم ترین آن ها پاسخ خواهیم داد.

می توان شکر پاره را بدون آرد سمولینا تهیه کرد؟

بله، با آرد گندم هم می توان شیرینی را درست کرد و بافت نرم و خوشمزه ای به دست آورد.

چرا شیرینی پس از آغشته شدن به شهد نرم می گردد؟

اگر شهد گرم باشد یا شیرینی زیاد در شهد بماند، بافت ترد آن از بین می رود. استفاده از شهد سرد و زمان کوتاه برای آغشته کردن باعث حفظ بافت می گردد.

می توان شکر پاره را با گردو درست کرد؟

بله، اضافه کردن گردو خرد شده باعث ایجاد بافت مغذی تر و عطر بهتر می گردد، همچون نسخه شکر پاره گردویی.

شیرینی شکر پاره چقدر دوام دارد؟

در ظرف دربسته و محیط خشک، شیرینی تا حدود یک هفته تازگی و بافت خود را حفظ می نماید.