آموزش خیارشور نمکی فوری و سه سوته به روش ترشی فروشی ها! - لیسو

مواد لازم برای تهیه خیارشور ساده با آب نمک

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 15 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه خیارشور نمکی بدون سرکه: 4 الی 7 روز

مراحل طرز تهیه خیارشور ترد و نمکی فوری

مراحل طرز تهیه خیارشور با آب نمک به روش فوری را دنبال نموده و این شور خوشمزه را با رعایت با ماندگاری بالا بدون پوک شدن، لیز شدن و کپک تهیه کنید.

مرحله اول: : مواد اولیه خیارشور نمکی را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه خیارشور با آب نمک، خیارهای بوته ای قلمی را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن ها خارج گردد. سپس، با استفاده از خلال دندان یا سیخ چوبی روی هر یک از خیارهای درسته چند عدد سوراخ ریز ایجاد کنید. در ادامه، خیارها را در فضای آشپزخانه روی دستمال نخی بچینید تا کاملا خشک شوند و هیچ نم و خیسی روی آن ها نباشد.

سپس، ساقه های اضافی و برگ های زرد مرزه، ترخون و شوید تازه را بگیرید. این سبزیجات را نیز به دقت بشویید و پس از گرفتن آب اضافی، روی دستمال پارچه ای بگذارید تا رطوبت خودشان را کاملا از دست بدهند. سیرهای شسته شده و بدون پوست را نیز روی دستمال پارچه ای پهن کنید تا خشک شوند.

فلفل های تند را هم بشویید و به دقت خشک کنید. سپس، کلاهک فلفل ها را جدا کنید و فلفل های قرمز یا سبز را نیز کنار بگذارید تا رطوبت به جای مانده خود را کاملا از دست بدهند. توجه داشته باشید، اگر مواد مصرفی در تهیه خیارشور به طور کامل خشک نشوند، خیارشور یا هر شور دیگری کپک خواهد زد. پس برای داشتن یک خیارشور درجه یک بازاری به این نکته توجه کنید.

مرحله دوم: ظروف مخصوص نگهداری خیارشور را استریل کنید

در این مرحله از طرز تهیه خیارشور نمکی خانگی، باید بطری های شیشه ای یا دبه های شیشه ای مورد نظر برای نگهداری شور را به دقت استریل کنید. برای این منظور، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.

سپس، بطری های شیشه ای پاکیزه و شسته شده را به مدت 15 دقیقه در قابلمه در حال جوش بگذارید. در ادامه، شیشه ها را با احتیاط از قابلمه خارج نموده و روی دستمال پارچه ای در فضای آشپزخانه قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

مرحله سوم: محلول آب و نمک را بجوشانید

در این مرحله از درست کردن خیارشور خانگی با آب نمک، باید مقدار معین شده آب را در قابلمه مناسبی بریزید و نمک را به آن اضافه کنید. قابلمه حاوی آب و نمک را روی حرارت میانه بگذارید تا برای چند دقیقه بجوشد. سپس، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا نسبتا خنک گردد.

برای خرید نمک می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله چهارم: مواد شور خیار را در شیشه ها قرار دهید

حالا نوبت به قرار دادن خیار و باقی سبزیجات در ظروف شیشه ای می رسد. برای این منظور، خیارهای سوراخ شده و خشک را به صورت عمودی در بطری ها یا دبه شیشه ای بچینید. حبه های سیر، فلفل تند و شاخه های مرزه، ترخون و شوید را هم با نسبت مساوی در بطری ها لابه لای خیارها قرار دهید.

مرحله پنجم: آب نمک را اضافه کنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه خیارشور نمکی بدون سرکه، آب نمک جوشیده و نسبتا خنک (آب خیلی سرد نباشد، وقتی دست را در آب فرو می نماید دست نسوزد ولی کمی گرما احساس کنید تا خیارشور نرم نگردد) را نیز به بطری ها اضافه کنید.

توجه داشته باشید، مقدار آب نمک باید به مقدار ای باشد که سطح خیارها و باقی مواد شور را کاملا بپوشاند و حتی به مقدار یک بند انگشت بالاتر از آن ها قرار بگیرد.

درب شیشه ها را محکم ببندید و درز آن را با چسب نواری بپوشانید تا هوا به هیچ عنوان وارد بطری ها نگردد. سپس، ظروف حاوی خیارشور را برای 4 روز الی یک هفته در گوشه تاریک و خنکی بگذارید تا آماده و جا افتاده گردد.

مرحله آخر: خیارشور بدون سرکه را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، درب شیشه خیارشور را باز نموده و خیارشور نمکی، خوشمزه و بدون سرکه را همراه با انواع غذاها یا انواع ساندویچ ها نوش جان کنید. توجه داشته باشید، پس از باز کردن درب خیارشور باید آن را در یخچال نگهداری کنید.

در صورت تمایل، می توانید خیارشور آماده و بازاری را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

نکات مهم درباره طرز تهیه خیارشور با آب نمک

• در مراحل طرز تهیه خیارشور در منزل، به جای مرزه، ترخون و شوید تازه می توانید از سبزیجات معطر خشک شده بهره ببرید.
• برای طرز تهیه خیارشور نمکی دبه ای، به جای دبه های پلاستیکی بهتر است از دبه های شیشه ای بهره ببرید.
• در صورت تمایل، می توانید مقداری گلپر آسیاب نشده و سیاه دانه را هم به ترکیبات خیارشور بدون سرکه اضافه کنید. گلپر روند کپک زدن شور و ترشی را به تعویق می اندازد.
• در صورت تمایل، می توانید هر یک از حبه های سیر و فلفل های تند را به دو نیم تقسیم کنید تا خیارشور را سریع تر و بهتر مزه دار نمایند.
• برای تهیه خیارشور درجه یک بازاری با ماندگاری بالا، حتما باید ظروف مخصوص نگهداری شور را با دقت استریل و سپس کاملا خشک کنید.

بیشتر بخوانید:

فوت و فن های خوشمزه شدن خیارشور با آب نمک

طرز تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه چگونه است؟

در طرز تهیه خیارشور فقط با آب نمک باید خیارها را با یاری خلال دندان یا سیخ چوبی سوراخ کنید تا پوک نشده و کاملا ترد و خوشمزه شوند. ضمناً، برای ترد شدن خیارشور حتما باید خیارهای باریک، ریز و قلمی را انتخاب کنید.

دبه های شیشه ای را چگونه برای خیارشور انداختن استریل کنیم؟

برای استریل کردن دبه های شیشه ای که در قابلمه حاوی آب جوش جا نمی شوند، ضروری است ابتدا دبه ها را به دقت بشویید. سپس، ظروف شیشه ای بزرگ را تا نیمه پر از آب جوش کنید. چند قاشق نمک هم در آب جوش بریزید و با تکان دادن ظرف هم بزنید. درب ظرف را ببندید و آن را برای 15 دقیقه به حال خود بگذارید. پس از گذشت این مدت، ظرف درپوشیده را طوری بچرخانید و حرکت دهید تا ترکیب آب جوش و نمک به همه قسمت های دبه برسد. حدود 10 دقیقه دیگر صبر کنید. سپس، درب دبه شیشه ای را باز کنید و محلول آب نمک را دور بریزید. حالا، دبه شیشه ای را با درب باز در فضای آشپزخانه بگذارید تا خشک گردد.

برای نگهداری شور و ترشی چرا نباید از دبه ها و ظروف پلاستیکی استفاده کنیم؟

انواع شور و ترشی حاوی مقدار قابل توجهی نمک و سرکه است. این مواد با گذشت زمان در تماس مستقیم با مواد پلاستیکی دچار واکنش شیمیایی شده و با مولکول های پلاستیک ترکیب می شوند. به این ترتیب، ریز مولکول های پلاستیک همراه با انواع ترشی و شور وارد بدن شما می شوند و سلامت شما را تهدید می نمایند.

چگونه می توانیم از کپک زدن خیارشور جلوگیری کنیم؟

در طرز تهیه خیارشور خانگی با ماندگاری بالا، حتما باید مواد اولیه را به دقت بشویید و ظروف مخصوص نگهداری شور را کاملا استریل کنید تا همه آلودگی ها رفع شوند. سپس، باید به مقدار ای صبر کنید تا همه سبزیجات و ظروف به طور کامل خشک شوند و رطوبت خود را از دست بدهند. محلول آب نمک را هم حتما باید بجوشانید تا آلودگی ها و ناخالصی های نمک و آب در حرارت بالا کاملا زدوده گردد.

نسبت آب و نمک برای تهیه خیارشور چقدر است؟

برای درست کردن خیارشور، به ازای هر یک لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. یا مثلا برای 12 لیوان دسته دار فرانسوی آب، 7 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. برای تهیه خیارشور بیشتر یا کمتر، نمک و آب را به همین نسبت، کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.