طرز تهیه آش سورانه کرمانشاهی با گوشت
به گزارش لیسو، چه خوب که با کمی جستجو کردن در سایت ها یا خواندن کتاب های آشپزی، غذاهای محلی شهرهای دیگری از کشورمان را یاد بگیریم و بپزیم. برای مثال آش سورانه کرمانشاهی که هم با گوشت می توانید درست کنید، هم بدون گوشت! یک آش خوشمزه و فرق دارد که با رب انار و گیاه سورانه تهیه می گردد. سورانه گیاهی خودرو و شبیه تره و سیر که در پایان به رنگ ارغوانی است. با طرز تهیه این آش همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آش سورانه کرمانشاهی
- گوشت چرخ نموده 400 گرم
- گیاه سورانه 2 دسته
- پیاز داغ 5 قاشق غذاخوری
- رب انار 5 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به اندازه لازم
- روغن به اندازه لازم
- شکر به اندازه لازم
طرز تهیه آش سورانه کرمانشاهی
مرحله اول
اول از هر کاری برگ های گیاه سورانه را از هم جدا نموده و سر زرد آن را جدا کنید. سپس آن ها را تمیز بشویید و داخل آبکش بچینید تا آب آن ها حسابی گرفته گردد.
مرحله دوم
یک تخته کار بردارید و برگ های گیاه سورانه را به طول دو سانتی متر برش بزنید.
مرحله سوم
اندازهی روغن داخل یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. گیاه سورانه را داخل روغن ریخته و بعد از اضافه کردن اندازهی نمک و فلفل، کمی با روغن تفت دهید.
مرحله چهارم
سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید. سپس در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا گیاه سورانه بپزد.
مرحله پنجم
در این فاصله که گیاه سورانه در حال پختن است، گوشت چرخ نموده را در تابه با اندازهی روغن تفت دهید تا رنگ آن عوض گردد. سپس دو قاشق غذاخوری پیازداغ و به اندازه لازم نمک و زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و کمی به تفت دادن ادامه دهید. حدود دو دقیقه زمان کافی است.
مرحله ششم
در این مرحله گوشت تفت داده شده را با قابلمه سبزی اضافه کنید. حدود بیست دقیقه صبر کنید. سپس رب انار را اضافه نموده و بعد آن اگر مایل بودید که آش طعمش ملس گردد، اندازهی شکر اضافه کنید.
مرحله هفتم
حدود نیم ساعت دیگر صبر کنید تا آش سورانه جا بیفتد. سپس پیاز داغ را اضافه نموده و بعد از چند جوش حرارت را خاموش کنید.
از دیگر آش های مشابه که انار هم در آن به کار رفته می توان به آش انار شیرازی اشاره داشت. از دیگر آش های کرمانشاه هم آش عباسعلی کرمانشاهی است.
منبع: کتاب کاله